როგორ გავაციოთ ღვინო სწრაფად და უსაფრთხოდ სტუმრების მოსვლამდე

როგორ გავაციოთ ღვინო სწრაფად და უსაფრთხოდ სტუმრების მოსვლამდე. სტუმრები უკვე გწერენ, ვახშამი თითქმის მზად არის, მაგრამ ღვინის ბოთლი ჯერ კიდევ თბილია, ხოლო ყინულის მარაგი — შეზღუდული. ასეთ დროს ღვინის სწრაფად და უსაფრთხოდ გასაციებლად საუკეთესო გამოსავალი უბრალოდ საყინულეში მოთავსება არ არის

სწორი მეთოდის არჩევით, დროის კონტროლითა და რამდენიმე მარტივი წესის დაცვით, შეძლებთ ღვინის სათანადო ტემპერატურამდე სწრაფად გაგრილებას ისე, რომ არ გასკდეს ბოთლი, არ გაიყინოს ღვინო და არ დაკარგოს ცქრიალა ღვინომ თავისი ბუშტუკები

გჭირდებათ ღვინის სწრაფად გაგრილება? დაიწყეთ სწორი ტემპერატურით

ღვინო გამაგრილებელი რომ იყოს, აუცილებლად ყინულივით ცივი არ უნდა იყოს

ზედმეტად დაბალი ტემპერატურა ამცირებს ღვინის არომატსა და გემოს, განსაკუთრებით გამოხატული ხასიათის მქონე ქართულ ქარვისფერ ღვინოებში, არომატულ თეთრ ღვინოებსა და მსუბუქ წითელ ღვინოებში

მიზანი არის ბოთლი, რომელიც სასიამოვნოდ ცივი და დაბალანსებულია და არა ისეთი ცივი, რომ ყველა ღვინოს ერთნაირი გემო ჰქონდეს

თეთრი ღვინისა და ვარდისფერი ღვინის უმეტესობისთვის კარგი ტემპერატურაა დაახლოებით 7–13°C

ცქრიალა ღვინო უკეთესია უფრო ცივი — დაახლოებით 4–7°C, რადგან დაბალი ტემპერატურა მის ბუშტუკებს უკეთ ინარჩუნებს

მსუბუქი წითელი ღვინოები, მაგალითად პინო ნუარი, გამე და ბევრი ადვილად დასალევი წითელი ღვინო, შესანიშნავია დაახლოებით 13–16°C ტემპერატურაზე

სხეულიანი და ინტენსიური წითელი ღვინოები ნაკლებ გაგრილებას საჭიროებს, თუმცა ოდნავ გრილი ბოთლი მაინც გაცილებით სასიამოვნო შეიძლება იყოს თბილ ბინაში, სახურავზე მოწყობილ ვახშამზე ან ხალხმრავალ შეკრებაზე

თუ ბოთლი ოთახის ტემპერატურაზე — დაახლოებით 20–24°C-ზე — რამდენიმე საათი იდგა, გაგრილების მეთოდი უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე თერმომეტრზე ზუსტად მითითებული რიცხვი

ყინულიანი წყალი ღვინოს სწრაფად და თანაბრად აგრილებს

საყინულე გამოსადეგია, როცა დრო ძალიან ცოტაა, მაგრამ აუცილებლად საჭიროებს ტაიმერის დაყენებას

მაცივარი უფრო ნელა, თუმცა უფრო ფრთხილად აგრილებს ღვინოს და საუკეთესო არჩევანია მაშინ, როდესაც ერთი საათი ან მეტი დრო გაქვთ

ყველაზე სწრაფი და უსაფრთხო მეთოდი — ყინულისა და წყლის აბაზანა

ყინულიანი წყლის აბაზანა გამოცდილი მასპინძლის საუკეთესო დამხმარეა

ის მთელ ბოთლს სწრაფად აგრილებს, რადგან წყალი სიცივეს ცივ ჰაერზე გაცილებით ეფექტურად გადასცემს

ამისთვის გამოგადგებათ სპეციალური ღვინის სათლი, დიდი ქვაბი, სუფთა ნიჟარა ან დიდი ჯამი

ჭურჭელი დაახლოებით თანაბარი რაოდენობის ყინულითა და ცივი წყლით შეავსეთ და შემდეგ უხვად დაამატეთ მარილი

მარილი წყლის გაყინვის ტემპერატურას ამცირებს და უფრო ცივ აბაზანას ქმნის დამატებითი მოწყობილობების გარეშე

ბოთლი წყალში რაც შეიძლება ღრმად ჩადეთ. თუ ეტიკეტის დასველება არ გსურთ, საცობი ან თავსახური წყლის ზემოთ დატოვეთ

გაგრილების პროცესში ბოთლი ერთხელ ან ორჯერ გადაატრიალეთ

ოთახის ტემპერატურის თეთრ, ვარდისფერ ან ცქრიალა ღვინოს ასეთ აბაზანაში ჩვეულებრივ 15–20 წუთი სჭირდება

მსუბუქ წითელ ღვინოს სასიამოვნოდ გრილ ტემპერატურამდე მისაღწევად დაახლოებით 10–15 წუთი შეიძლება დასჭირდეს

დიდ ბოთლებსა და ძალიან თბილ ღვინოს ცოტა მეტი დრო დასჭირდება

პრაქტიკული ორიენტირი თავად ბოთლია — მინა უნდა იყოს ძალიან ცივი და არა უბრალოდ გრილი

თუ სისწრაფე პრიორიტეტია, მხოლოდ ყინულს ნუ გამოიყენებთ

ყინული ბოთლის მხოლოდ ნაწილს ეხება და მის გარშემო ჰაერის სიცარიელეები რჩება

წყლის დამატება გაცივების სიჩქარეს მნიშვნელოვნად ზრდის

ამასთან, აღარ დაგჭირდებათ ბოთლის ყოველ წუთში გადატრიალება მაშინ, როცა სტუმრები უკვე კართან არიან

შეიძლება თუ არა ღვინის საყინულეში მოთავსება?

დიახ, მაგრამ საყინულე გამოიყენეთ მხოლოდ მოკლე დროით და არა ღვინის შესანახად

სტანდარტული, 750 მილილიტრიანი თეთრი ან ვარდისფერი ღვინის ბოთლს ოთახის ტემპერატურიდან გასაგრილებლად ჩვეულებრივ 25–35 წუთი სჭირდება

ცქრიალა ღვინო შეიძლება მზად იყოს 20–30 წუთში

წითელ ღვინოს მსუბუქი გაგრილებისთვის ხშირად მხოლოდ 15–20 წუთი სჭირდება

როგორც კი ბოთლს საყინულეში მოათავსებთ, ტელეფონზე ტაიმერი დააყენეთ

ეს ერთი მარტივი ჩვევა თავიდან აგარიდებთ კლასიკურ პრობლემას — დაგავიწყდათ ბოთლი, ღვინო გაიყინა, საცობი ამოვარდა, ბოთლიდან სითხემ გამოჟონა ან მინა გასკდა

ღვინო ალკოჰოლს შეიცავს, ამიტომ ის წყალზე დაბალ ტემპერატურაზე იყინება, თუმცა სახლის საყინულეშიც შესაძლებელია მისი გაყინვა

ცქრიალა ღვინის ბოთლებთან განსაკუთრებული სიფრთხილეა საჭირო, რადგან შიგნით არსებული წნევა დამატებით რისკს ქმნის

თუ კიდევ რამდენიმე წუთის მოგება გჭირდებათ, ბოთლი საყინულეში მოთავსებამდე ნესტიან ქაღალდის ხელსახოცში ან ქაღალდში გაახვიეთ

სველი ქაღალდი სითბოს მინისგან უფრო სწრაფად მოცილებას უწყობს ხელს

ეს სასარგებლო ხერხია, როდესაც ცივი ბოთლი სწრაფად გჭირდებათ, მაგრამ ტაიმერის დაყენების აუცილებლობას არ აუქმებს

ძალიან ცხელი ბოთლი პირდაპირ უკიდურესად ცივ გარემოში არ მოათავსოთ

ტემპერატურის მკვეთრმა ცვლილებამ შეიძლება მინა დააზიანოს

თუ ბოთლი ცხელ ავტომობილში იყო, ყინულიან წყალში ან საყინულეში მოთავსებამდე რამდენიმე წუთით ოთახის ტემპერატურაზე გააჩერეთ

ღვინის სხვადასხვა ტიპის სწრაფი გაგრილების დრო

ბოთლის ტიპი გაგრილების საჭირო დროზეც მოქმედებს

ოთხი შეცდომა, რომელიც სწრაფ გაგრილებას აფუჭებს

პირველი — ბოთლის საყინულეში დავიწყება

ტაიმერი ყოველთვის დააყენეთ, მაშინაც კი, თუ დარწმუნებული ხართ, რომ ბოთლი არ დაგავიწყდებათ

საუბარი, საჭმლის მომზადება და კარზე ზარის ხმა ადამიანის მეხსიერებაზე უფრო ძლიერია

მეორე — წითელი ღვინის ცქრიალა ღვინის მსგავსად ძლიერად გაგრილება

ზედმეტმა სიცივემ ტანინები უფრო მკაცრი გახადოს და კაბერნე სოვინიონის, საფერავის ან სირას ხილის არომატები ნაკლებად გამოხატული გახადოს

სხეულიანი წითელი ღვინისთვის მოკლე გაგრილება სრულიად საკმარისია

მესამე — ბოთლის შენჯღრევა

შენჯღრევა ღვინოს მნიშვნელოვნად უფრო სწრაფად არ აგრილებს

ცქრიალა ღვინის შემთხვევაში კი შეიძლება გახსნისას დიდი რაოდენობით ქაფი და ღვინის დაღვრა გამოიწვიოს

ცქრიალა ღვინის ბოთლი მშვიდად, ცივად და ნელა გახსენით

მეოთხე — დაზიანებული ბოთლის გამოყენება

თუ ბოთლის ყელი დაზიანებულია ან მინაზე ბზარი ჩანს, მისი გამოყენება არ შეიძლება

ცივმა ტემპერატურამ დაზიანებულ მინაზე დამატებითი დატვირთვა შეიძლება შექმნას

საჭიროების შემთხვევაში ღვინო ფრთხილად გადაიტანეთ სხვა ჭურჭელში, მაგრამ საჭმელთან და სტუმრებთან ახლოს გატეხილი მინის გამოყენებას ნუ გარისკავთ

რა ვქნათ, თუ ღვინის სათლი არ გვაქვს?

სუფთა სამზარეულოს ნიჟარა საოცრად კარგად მუშაობს

დახურეთ ნიჟარის სანიაღვრე, ჩაასხით ცივი წყალი, დაამატეთ ყინული და ბოთლი გვერდულად მოათავსეთ

თუ ყინული ცოტა გაქვთ, გამოიყენეთ რაც შეიძლება ცივი წყალი და ბოთლი რამდენიმე წუთში ერთხელ გადაატრიალეთ

ეს სრულფასოვან ყინულიანი წყლის აბაზანაზე ნელი იქნება, თუმცა მაინც ბევრად სწრაფია, ვიდრე ღვინის უბრალოდ მაცივარში დატოვება

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი ქვაბი, თბოიზოლირებული ყუთი ან ღრმა ჯამი

პიკნიკის ან სახურავზე მოწყობილი შეკრების შემთხვევაში ყინულითა და წყლით სავსე თბოიზოლირებული ყუთი უფრო ეფექტურია, ვიდრე მხოლოდ ყინულის ტომარა, რადგან ბოთლის ყველა ნაწილი ცივდება

სანამ ღვინო გაგრილდება, ბოთლი ჩრდილში შეინახეთ

პირდაპირ მზის სხივებს შეუძლია თქვენი შრომა ძალიან სწრაფად გააფუჭოს

თუ რამდენიმე ბოთლს მიირთმევთ, ჯერ ცქრიალა ღვინო გააგრილეთ, შემდეგ — თეთრი და ვარდისფერი ღვინოები, ბოლოს კი მსუბუქი წითელი ღვინოები

ეს თანმიმდევრობა შეესაბამება როგორც სასურველ ტემპერატურას, ისე სტუმრების უმეტესობისთვის დამახასიათებელ სუფრის მიმდინარეობას

გახსენით მხოლოდ ის ბოთლები, რომელთა ჩამოსხმასაც მალე აპირებთ, რათა დანარჩენი ბოთლები ცივი და მზად იყოს

მიირთვით ღვინო სწორ დროს

როგორც კი ბოთლი სასურველ ტემპერატურას მიაღწევს, გახსნამდე გაამშრალეთ

სველი მინის ბოთლი სრიალებს, ეტიკეტი შეიძლება დაზიანდეს, ხოლო ზედმეტი წყალი სუფრაზე ნაკლებად მოწესრიგებულ შთაბეჭდილებას ტოვებს

ცქრიალა ღვინის შემთხვევაში მოხსენით ფოლგა, ცერა თითი საცობზე დაიჭირეთ და საცობი ნელა გამოაძვრინეთ — მსუბუქი ჩუმი შიშინით და არა ხმამაღალი აფეთქებით

თუ ვახშამი გვიან დაიწყო, ბოთლი ისევ მსუბუქ ყინულიან წყალში დააბრუნეთ და არა უბრალოდ მაგიდაზე დატოვოთ

თეთრი, ვარდისფერი და ცქრიალა ღვინის შემთხვევაში მცირე რაოდენობის ყინულიანი წყალი ტემპერატურის შენარჩუნებაში დაგეხმარებათ ისე, რომ თავიდან გაგრილება აღარ დაგჭირდეთ

წითელი ღვინის შემთხვევაში ბოთლი მაშინ გამოიღეთ, როდესაც ის სასიამოვნოდ გრილი გახდება და დალევის პროცესში ჭიქაში ღვინო ბუნებრივად გათბება

სწრაფი გაგრილების საუკეთესო მეთოდი ის არის, რომელიც კონკრეტულ მომენტს შეესაბამება:

ყინულიანი წყალი — მაქსიმალური სისწრაფისთვის

საყინულე — სწრაფი გამოსავალი, თუ ტაიმერს დააყენებთ

მაცივარი — მაშინ, როდესაც წინასწარ დაგეგმვისთვის საკმარისი დრო გაქვთ

იქონიეთ სახლში ყინულის მარაგი, არ დაგავიწყდეთ ტაიმერის დაყენება და თქვენი შემდეგი ბოთლი ზუსტად მაშინ იქნება მზად, როცა განსაკუთრებული საღამო დაიწყება