როგორ შევინახოთ გახსნილი ღვინო. ბოლო ჭიქა უფრო მეტს იმსახურებს, ვიდრე უბრალოდ ბოთლის თავზე დადებული თავისუფალი საცობი. იმის ცოდნა, თუ როგორ შევინახოთ გახსნილი ღვინო, ნიშნავს, რომ ვახშმის შემდეგ დარჩენილი ბოთლი მეორე დღესაც სასიამოვნოდ ცოცხალი და არომატული იქნება — იქნება ეს ფილმის საღამო, კვირის შუაში მომზადებული პასტა თუ მოულოდნელი სტუმრები
მიზანი მარტივია: შევზღუდოთ ჟანგბადთან კონტაქტი, ღვინო გრილად შევინახოთ და საუკეთესო გემოს დაკარგვამდე მივირთვათ
რატომ იცვლება გახსნილი ღვინო ასე სწრაფად?
ბოთლის გახსნისთანავე ჟანგბადი ღვინოსთან რეაქციას იწყებს. მცირე რაოდენობით ჰაერი ახლად ჩამოსხმულ ღვინოს გახსნაში ეხმარება, განსაკუთრებით — სხეულიან წითელ ღვინოს. თუმცა ზედმეტი ჰაერი და ხანგრძლივი კონტაქტი ხილის არომატებს აქრობს, არომატს ასუსტებს და წინ წამოსწევს თხილისა და ძმრის მსგავს ნოტებს, რომლებიც ღვინის გამოცდილების მთავარი ნაწილი ნამდვილად არ უნდა იყოს
სითბო ამ პროცესს აჩქარებს. დროთა განმავლობაში სინათლემაც შეიძლება იმოქმედოს ღვინოზე, ამიტომ ბოთლები უნდა შეინახოთ მზიანი ფანჯრებისგან, თბილი სამზარეულოსგან და მაცივრის ზედა ნაწილისგან მოშორებით
შენახვის საუკეთესო მეთოდი რთული არ არის, თუმცა საჭიროა მოქმედება ბოთლის ბოლო ჭიქის ჩამოსხმისთანავე
როგორ შევინახოთ გახსნილი ღვინო: სწრაფი მეთოდი
დასრულებისთანავე ხელახლა დაახურეთ საცობი ან სპეციალური საცობი. თუ ორიგინალი საცობი ხელუხლებელია, სუფთა ბოლო ისევ ბოთლში მოათავსეთ
მრავალჯერადი გამოყენების ღვინის საცობი უფრო მჭიდრო დახურვას უზრუნველყოფს და ღირს მისი ქონა სახლის ბარში, განსაკუთრებით თუ ღვინოს ხშირად ხსნით
შემდეგ ბოთლი მაცივარში მოათავსეთ. დიახ, წითელი ღვინოც კი
დაბალი ტემპერატურა ჟანგვის პროცესს მნიშვნელოვნად ანელებს. გაცივებულ წითელ ღვინოს ხელახლა მირთმევამდე შესაძლოა ოთახის ტემპერატურაზე 15–30 წუთი დასჭირდეს, მაშინ როცა თეთრი, როზე, ცქრიალა და ტკბილი ღვინოები შეგიძლიათ პირდაპირ მაცივრიდან ჭიქაში ჩაასხათ
ეს ერთი მარტივი ჩვევა დარჩენილი ღვინის შენარჩუნებისთვის ბევრად უფრო ეფექტურია, ვიდრე ძვირადღირებული აქსესუარების უმეტესობა
გახსნილი ბოთლი შეინახეთ ვერტიკალურად და არა ჰორიზონტალურად. ვერტიკალური პოზიცია ამცირებს ბოთლში ჟანგბადთან კონტაქტში მყოფ ზედაპირის ფართობს და გაჟონვის რისკსაც ამცირებს
გამოიყენეთ შესაბამისი საცობი
ჩვეულებრივი საცობი კარგად მუშაობს იმ ღვინისთვის, რომლის დასრულებასაც რამდენიმე დღეში გეგმავთ
უკეთესი დაცვისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაკუუმის ტუმბო, რომელიც დალუქვამდე ბოთლიდან ჰაერის ნაწილს გამოაქვს. ეს პრაქტიკული ვარიანტია ჩვეულებრივი ღვინოებისთვის, განსაკუთრებით მსუბუქი წითელი და არომატული თეთრი ღვინოებისთვის, რომლებიც სწრაფად კარგავენ სიხალისეს
ვაკუუმის სისტემები სასარგებლოა, მაგრამ ჯადოსნური საშუალება არ არის. ჰაერის მოცილებამ შესაძლოა ნაზი არომატები ოდნავ შეარბილოს და ვერც ერთი საცობი ვერ დააბრუნებს ღვინოს გახსნის მომენტის მდგომარეობაში
იფიქრეთ ამაზე როგორც დამატებითი დროის მოპოვებაზე და არა დროის გაჩერებაზე
თუ ხშირად მასპინძლობთ სტუმრებს, ინერტული გაზის კონსერვაციის სისტემა კიდევ უფრო ხანგრძლივად ინარჩუნებს ღვინოს. ის ჟანგბადს არგონით ან მსგავსი გაზით ანაცვლებს
ეს პრემიუმ ვარიანტია განსაკუთრებული ქართული ქვევრის ღვინის, დაძველებული ბორდოს სტილის წითელი ღვინის ან ნებისმიერი ბოთლისთვის, რომლის ჭიქა-ჭიქა დაგემოვნებაც გსურთ, ისე რომ მისი სწრაფად დასრულება არ მოგიწიოთ
რამდენ ხანს ძლებს გახსნილი ღვინო?
პასუხი დამოკიდებულია ღვინის სტილზე, მჟავიანობაზე, სიტკბოზე, ტანინების დონესა და იმაზე, რამდენად კარგად არის ბოთლი დალუქული
ეს არის რეალისტური ვადები იმ შემთხვევაში, თუ ღვინო ცივად და მჭიდროდ დახურულ მდგომარეობაში ინახება:
* ცქრიალა ღვინო: 1–3 დღე სპეციალური ცქრიალა ღვინის საცობით. მის გარეშე შესაძლოა ბუშტუკების უმეტესობა ერთ ღამეშიც კი დაკარგოს.
* მსუბუქი თეთრი ღვინო და როზე: 3–5 დღე. ხრაშუნა, მაღალი მჟავიანობის მქონე სტილები, როგორც წესი, საუკეთესოდ ინარჩუნებს ხარისხს.
* სხეულიანი თეთრი ღვინო: 3–5 დღე. მუხაში დაძველებულმა თეთრმა ღვინოებმა შეიძლება სასიამოვნო გემო შეინარჩუნონ, თუმცა მათი ახალი ხილის ხასიათი შესაძლოა ოდნავ შესუსტდეს.
* წითელი ღვინო: 3–5 დღე. სტრუქტურირებულმა, ტანინიანმა წითელმა ღვინოებმა კარგი დალუქვის პირობებში შესაძლოა დაახლოებით ერთ კვირამდეც გაძლონ.
* ტკბილი და გამაგრებული ღვინო: 1–3 კვირა, ზოგჯერ უფრო მეტიც. შაქარი და მაღალი ალკოჰოლის შემცველობა ღვინის დაცვას უწყობს ხელს
ეს არის ხარისხის შენარჩუნების ვადები და არა უსაფრთხოების ვადები. ღვინო მხოლოდ იმის გამო იშვიათად ხდება საშიში, რომ რამდენიმე დღე გახსნილია, თუმცა შეიძლება აშკარად უსიამოვნო გახდეს
თუ ღვინოს აქვს ძმრის, დამჭკნარი ვაშლის, სველი მუყაოს ან ფრჩხილის ლაქის მოსაშორებელი საშუალების მსგავსი სუნი, ის უკვე საუკეთესო მდგომარეობას გასცდა
განსაკუთრებული ყურადღება ცქრიალა ღვინოს
შამპანური, პროსეკო, კავა და ცქრიალა როზე განსაკუთრებულ მიდგომას საჭიროებს
არ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ღვინის საცობი ან ძველი ხრიკი — კოვზი ბოთლის ყელში. არც ერთი მათგანი საიმედოდ ვერ შეინარჩუნებს ბუშტუკებს
გამოიყენეთ სპეციალურად ცქრიალა ღვინის ბოთლებისთვის შექმნილი საცობი, რომელსაც ჩამკეტი მექანიზმი აქვს და ბოთლის ყელს მყარად ეჭიდება
დაუყოვნებლივ შეინახეთ მაცივარში და ეცადეთ რაც შეიძლება მალე კვლავ მიირთვათ
კარგი საცობის შემთხვევაშიც კი ცქრიალა ღვინის ის ცოცხალი ქაფიანობა და ბუშტუკები, რომლებიც მას სადღესასწაულო ხასიათს აძლევს, ბევრად უფრო სწრაფად ქრება, ვიდრე არაცქრიალა ღვინის არომატები
თუ იცით, რომ მხოლოდ ერთი ან ორი ჭიქის დალევა გსურთ, პატარა ბოთლის ან პრემიუმ კლასის ნახევარბოთლის არჩევა ხშირად უფრო გონივრულია, ვიდრე სრული ბოთლის ერთი კვირის განმავლობაში შენარჩუნების მცდელობა
რა არ უნდა გააკეთოთ გახსნილ ბოთლთან
რამდენიმე გავრცელებული ჩვევა ღვინის სიცოცხლეს სწრაფად ამცირებს
არ დატოვოთ ბოთლი ღია მაგიდაზე მთელი ღამით
არ შეინახოთ გაზქურის გვერდით, მზის პირდაპირ სხივებში ან პიკნიკის შემდეგ თბილ მანქანაში
და არ იფიქროთ, რომ გახსნის შემდეგ წითელი ღვინო აუცილებლად ოთახის ტემპერატურაზე უნდა დარჩეს. თბილ ბინაში „ოთახის ტემპერატურა“ შეიძლება ნიშნავდეს, რომ ღვინო იმაზე სწრაფად ძველდება, ვიდრე წარმოგიდგენიათ
ასევე მოერიდეთ ღვინის დეკანტერში გადატანას შესანახად. დეკანტერი ღვინის ჰაერთან კონტაქტისთვის არის შექმნილი და არა მის დასაცავად
თუ ნაწილობრივ დარჩენილ ბოთლში ჟანგბადის შემცირება გსურთ, ღვინო გადაიტანეთ სუფთა, პატარა მინის ბოთლში, რომელსაც მჭიდრო თავსახური აქვს. შეავსეთ ის მაქსიმალურად ზემოთ, რათა შიგნით რაც შეიძლება ნაკლები ჰაერი დარჩეს
ეს განსაკუთრებით ეფექტურია მაშინ, როცა მხოლოდ ერთი ან ორი ჭიქის ოდენობის ღვინო დაგრჩათ
ასევე ნუ გაყინავთ გახსნილ ბოთლს, თუ სპეციალურად არ ამზადებთ ღვინის ყინულის კუბებს საჭმლის მოსამზადებლად. გაყინვამ შეიძლება საცობი ამოაგდოს, მინა დააზიანოს და გალღობის შემდეგ ღვინის ტექსტურა შეცვალოს
უკეთესი გეგმა დარჩენილი ღვინისთვის
ღვინის საუკეთესო შენარჩუნების სტრატეგია პირველივე ჭიქის ჩამოსხმამდე იწყება
თუ ღვინოს მშვიდი ვახშმისთვის ხსნით, შეარჩიეთ ბოთლის სტილი იმის მიხედვით, თუ როგორ აპირებთ მის დალევას
ახალი Sauvignon Blanc, მშრალი როზე ან საშუალო სხეულის წითელი ღვინო შეიძლება კარგი არჩევანი იყოს, თუ მის დაბრუნებას მომდევნო რამდენიმე საღამოსაც აპირებთ
განსაკუთრებული შემთხვევისთვის განკუთვნილი ბოთლისთვის კი სტუმრების მოსვლამდე წინასწარ მოამზადეთ საცობი ან ღვინის შენარჩუნების შესაბამისი საშუალება
დიდ ჯგუფს მასპინძლობთ? თეთრი, როზე და ცქრიალა ღვინოები წინასწარ გააციეთ და გაუხსნელი დამატებითი ბოთლებიც ცივად შეინახეთ, რათა შემდეგი ბოთლის ჩამოსხმა შეფერხების გარეშე შეძლოთ
წითელი ღვინის შემთხვევაში, ერთდროულად რამდენიმე ბოთლის გახსნის ნაცვლად, თავდაპირველად ერთი ბოთლი გახსენით. ასე ღვინო უფრო ახალი დარჩება და სტუმრებს თითოეული ბოთლის საუკეთესო მდგომარეობაში დაგემოვნების შესაძლებლობა ექნებათ
კარგად აღჭურვილ სახლის ბარს რამდენიმე აუცილებელი ნივთიც სჭირდება: სანდო საცობები, ცქრიალა ღვინის სპეციალური საცობი, ვაკუუმის ტუმბო და ყინულის ვედრო
ეს პატარა დეტალებია, მაგრამ სწორედ ისინი აქცევს ჩვეულებრივ ჭიქა ღვინოს უფრო გააზრებულ გამოცდილებად
როგორ გავიგოთ, კარგია თუ არა გახსნილი ღვინო?
სანამ სრულ ჭიქას დაისხამთ, პირველ რიგში სუნი შეამოწმეთ
ახალ ღვინოს კვლავ უნდა ჰქონდეს ხილის, ყვავილების, სანელებლების, მწვანე ბალახების ან სხვა იმ ტიპის არომატები, რომლებსაც მისი სტილი გვპირდებოდა
დაჟანგულ ღვინოს ხშირად აქვს ბრტყელი, მკვეთრი ან უცნაურად ტკბილი და შემძვრალი სურნელი
შემდეგ მცირე ყლუპი მოსვით
თუ ღვინო უბრალოდ გუშინდელთან შედარებით ნაკლებად ცოცხალია, ის შესაძლოა საკვებთან ერთად ჯერ კიდევ ძალიან სასიამოვნო იყოს
რბილი წითელი ღვინო კარგად შეიძლება მოუხდეს მდიდარ პომიდვრის სოუსს, ხოლო დაღლილი თეთრი ღვინო შესაძლოა ზღვის პროდუქტების მარინადისთვის გამოდგეს
მაგრამ თუ გემო მკვეთრი, მჟავე ან აგრესიულად ძმრისებურია, დროა ღვინოს დაემშვიდობოთ
კარგი ბოთლის გაფლანგვა საჭირო არ არის მხოლოდ იმიტომ, რომ ერთ საღამოს ვერ დაასრულეთ
სწორი საცობითა და მაცივარში სათანადო შენახვით, თქვენი შემდეგი ჭიქაც შეიძლება ისეთივე გააზრებული და სასიამოვნო იყოს
იქონიეთ ხარისხიანი საცობი საცობის სახსნელთან ახლოს, შეარჩიეთ ბოთლი, რომელიც კონკრეტულ შემთხვევას შეესაბამება და მიეცით ღვინოს საშუალება, ხვალინდელი დღის გეგმაშიც დარჩეს
