როგორ შევუხამოთ ცქრიალა ღვინო ნებისმიერ კერძს
ცივი ცქრიალა ღვინო ჩვეულებრივ ვახშამს, სახლში შეკვეთილ კერძებს ან ბოლო წუთს დაგეგმილ დაბადების დღესაც კი განსაკუთრებულ მოვლენად აქცევს
ცქრიალა ღვინის სწორად შეხამება მხოლოდ ეტიკეტის წაკითხვას არ ნიშნავს. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ:
* მჟავიანობა;
* სიტკბო;
* ტექსტურა;
* ბუშტუკების ინტენსივობა
სასიამოვნო სიახლე ის არის, რომ ცქრიალა ღვინო ერთ-ერთი ყველაზე მრავალმხრივი ღვინოა და თითქმის ნებისმიერ მენიუს უხდება
მისი მაღალი მჟავიანობა სასას განაახლებს, ხოლო ბუშტუკები იდეალურად აბალანსებს:
* ცხიმიან კერძებს;
* მარილიან გემოს;
* კრემოვან ტექსტურას.
სწორედ ამიტომ ცქრიალა ღვინო შესანიშნავად ერწყმის როგორც ხაჭაპურს, ისე:
* შემწვარ ქათამს;
* სუშის;
* ზღვის პროდუქტებს;
* დაბადების დღის ტორტსაც კი
ყველაფერი იწყება იმით, თუ რა ტიპის ცქრიალა ღვინო გაქვთ შერჩეული
⸻
ჯერ განსაზღვრეთ ცქრიალა ღვინის სტილი
ყველა ცქრიალა ღვინო ერთნაირი არ არის
მშრალი Brut სრულიად განსხვავებულ გამოცდილებას ქმნის, ვიდრე ხილის არომატებით მდიდარი Moscato
პირველ რიგში ყურადღება მიაქციეთ:
* სიტკბოს დონეს;
* ღვინის სხეულს
⸻
Brut Nature და Extra Brut
ეს ყველაზე მშრალი სტილებია
გამოირჩევა:
* მაღალი მჟავიანობით;
* სისუფთავით;
* მინერალურობით
იდეალურად ერწყმის:
* მარილიან სნექებს;
* უმ ზღვის პროდუქტებს;
* ხამანწკებს;
* შემწვარ კერძებს;
* ცხიმიან ყველს
თუ გსურთ ღვინომ სიმსუბუქე და სიგრილე შემატოს კერძს, ეს საუკეთესო არჩევანია
⸻
Brut
ყველაზე უნივერსალური სტილია
ამ კატეგორიაში ხშირად გვხვდება:
* შამპანიური;
* კავა;
* ტრადიციული მეთოდით დამზადებული ცქრიალა ღვინოები
Brut საკმარისად ხილის არომატებს ინარჩუნებს, თუმცა კვლავ მშრალია, ამიტომ თითქმის ნებისმიერ მენიუს ერგება
თუ ერთი ბოთლი უნდა შეარჩიოთ განსხვავებული გემოვნების სტუმრებისთვის, Brut ყველაზე უსაფრთხო არჩევანია
⸻
Extra Dry
მიუხედავად სახელისა, Extra Dry სინამდვილეში Brut-ზე ოდნავ ტკბილია
ეს მცირე სიტკბო შესანიშნავად უხდება:
* მსუბუქად ცხარე კერძებს;
* ხილს;
* დამწიფებულ ლორს;
* რბილ ყველს
⸻
Demi-Sec და ტკბილი ცქრიალა ღვინოები
იდეალურია:
* დესერტებისთვის;
* ბრანჩისთვის;
* ცხარე კერძებისთვის
მაგალითად Moscato d’Asti:
* დაბალი ალკოჰოლის შემცველობით;
* მსუბუქი გაზიანობით;
* არომატული ხილის ტონებით
შესანიშნავია:
* ახალი ხილისთვის;
* ნამცხვრებისთვის;
* ჩილის შემცველი კერძებისთვის
⸻
როგორ შევუხამოთ ცქრიალა ღვინო მარილიან კერძებს?
მარტივი წესი არსებობს:
მშრალი ცქრიალა ღვინო იდეალურია მარილიან, ხრაშუნა, ცხიმიან და შემწვარ კერძებთან
ბუშტუკები ლიმონის მსგავსად ანეიტრალებს სიმძიმეს და თითოეულ ლუკმას უფრო მსუბუქს ხდის
⸻
შემწვარი კერძები
კლასიკური კომბინაციაა:
* შემწვარი ქათამი;
* კარტოფილი ფრი;
* ტემპურა;
* მოცარელას ჩხირები;
* კალმარი
მშრალი Brut ან Cava შესანიშნავად აბალანსებს ცხიმიან ტექსტურას
⸻
კინოს საღამოსთვის
ცქრიალა ღვინო მხოლოდ ოფიციალურ ვახშამს არ უხდება
განსაკუთრებით კარგად ერწყმის:
* პოპკორნს;
* ჩიფსებს;
* ქათმის ფრთებს;
* ყველიან პიცას
მინერალური Brut უფრო კლასიკურ სტილს ქმნის, ხოლო ხილის არომატიანი Prosecco უფრო მსუბუქ და თავისუფალ განწყობას
⸻
ზღვის პროდუქტები და სუში
ცქრიალა ღვინის ერთ-ერთი საუკეთესო პარტნიორი სწორედ ზღვის პროდუქტებია
შესანიშნავი კომბინაციაა:
* ხამანწკები;
* კრევეტები;
* კიბორჩხალა;
* გრილზე მომზადებული თევზი;
* სევიჩე;
* სუში
⸻
ხამანწკები
Brut Champagne ან ტრადიციული მეთოდით დამზადებული ცქრიალა ღვინო საუკეთესო არჩევანია
ციტრუსისა და ბრიოშის ტონები იდეალურად ერწყმის ზღვის პროდუქტების მარილიან გემოს
⸻
სუში
თუ სუში მსუბუქია (Nigiri, Sashimi), აირჩიეთ Brut
თუ კერძში არის:
* ცხარე სოუსი;
* უნაგის სოუსი;
* ტკბილ-ცხარე გემო,
უკეთ მუშაობს:
* Prosecco;
* Extra Dry
⸻
ყველი და ჩარკუტერია
ცქრიალა ღვინო ყველის დაფასთან ყოველთვის წარმატებული არჩევანია
იდეალურად უხდება:
* Brie;
* Camembert;
* Burrata;
* ახალი თხის ყველი
ბუშტუკები კრემოვან ტექსტურას ამსუბუქებს და სასას ასუფთავებს
⸻
ლურჯი ყველი
ეს გამონაკლისია
ლურჯი ყველი ბევრად უკეთ ერწყმის Demi-Sec სტილის ცქრიალა ღვინოს, რადგან სიტკბო მარილიანობას იდეალურად აბალანსებს
⸻
ცხარე კერძები
ძალიან მშრალი ცქრიალა ღვინო ჩილის სიმწვავეს კიდევ უფრო აძლიერებს
თუ მენიუშია:
* Thai Curry;
* ცხარე ლაფშა;
* Korean Fried Chicken;
* Tacos;
* Salsa
უკეთესია:
* Extra Dry;
* Demi-Sec;
* Moscato d’Asti
მცირე სიტკბო სიმწვავეს არბილებს, ხოლო ბუშტუკები კერძს სიახლეს მატებს
⸻
ცქრიალა ღვინო და ქართული სამზარეულო
ცქრიალა ღვინო ქართულ კერძებსაც შესანიშნავად ერგება
⸻
ხაჭაპური
ცივი Brut იდეალურად აბალანსებს:
* კარაქს;
* ყველს;
* ცომს
⸻
ხინკალი
უკეთესია:
* უფრო სხეულიანი Brut;
* ტრადიციული მეთოდით დამზადებული ცქრიალა ღვინო
შავი პილპილი და ხორცის წვნიანი შიგთავსი ასეთ ღვინოს განსაკუთრებით უხდება
⸻
მწვადი
თუ მწვადი ლიმონითა და მწვანილებითაა მომზადებული:
* Brut Rosé;
* სხეულიანი თეთრი ცქრიალა ღვინო
თუ კერძი ტკბილი BBQ სოუსითაა, უფრო ხილის არომატიანი Prosecco უკეთესი არჩევანია
⸻
ფხალი და ბადრიჯანი
მწვანილებით მდიდარ ქართულ კერძებს მშრალი Brut სასიამოვნო სიმსუბუქეს მატებს
⸻
დესერტი
მარტივი წესი არსებობს:
ღვინო დესერტზე ნაკლებად ტკბილი არ უნდა იყოს
თუ მშრალ Brut-ს ძალიან ტკბილ ტორტთან მიირთმევთ, ღვინო მჟავე და მკვეთრი მოგეჩვენებათ
უკეთესია:
* Demi-Sec;
* Asti;
* Moscato;
* ტკბილი ცქრიალა ღვინო
⸻
Moscato d’Asti
იდეალურია:
* ატმის ტარტთან;
* კენკრასთან;
* ვანილის ტორტთან;
* მაკარონებთან;
* მსუბუქ ჩიზქეიქთან
⸻
შოკოლადის დესერტები
მუქი შოკოლადის ტორტს უფრო კარგად უხდება:
* Sparkling Rosé;
* ცქრიალა წითელი ღვინო
⸻
Prosecco, Cava თუ Champagne?
Prosecco
გამოირჩევა:
* მსხლის;
* ვაშლის;
* ყვავილების არომატებით
შესანიშნავია:
* აპერიტივისთვის;
* ბრანჩისთვის;
* სუშისთვის;
* მსუბუქად ცხარე კერძებისთვის
⸻
Cava
უფრო მშრალი და მინერალურია
იდეალურია:
* ტაპასისთვის;
* შემწვარი კერძებისთვის;
* ზღვის პროდუქტებისთვის;
* მარილიანი სნექებისთვის
⸻
Champagne
უფრო კომპლექსური არომატებით გამოირჩევა:
* ბრიოში;
* მოხალული პური;
* თხილი;
* ნაღები
შესანიშნავია:
* ხამანწკებთან;
* შემწვარ ქათამთან;
* ხიზილალასთან;
* ნაღების სოუსებთან
⸻
Sparkling Rosé
ერთ-ერთი ყველაზე უნივერსალური არჩევანია
შესანიშნავად ერწყმის:
* ორაგულს;
* ტუნას;
* ჩარკუტერიას;
* პიცას;
* გრილზე მომზადებულ ქათამს;
* ხილის დესერტებს
ასევე იდეალურია:
* საჩუქრისთვის;
* ტერასაზე ვახშმისთვის;
* მრავალფეროვანი მენიუსთვის
⸻
სწორი ტემპერატურა
საუკეთესო შეხამებაც კი დაკარგავს ეფექტს, თუ ღვინო ზედმეტად თბილია
ცქრიალა ღვინის იდეალური ტემპერატურაა:
4–7°C
ამისთვის:
* მაცივარში დაახლოებით 3 საათით მოათავსეთ;
* ან 20–30 წუთით ყინულიან წყალში
ყინულიანი წყალი გაცილებით სწრაფად აგრილებს, ვიდრე მხოლოდ ყინული
⸻
რომელი ჭიქა ავირჩიოთ?
Flute საუკეთესოა, თუ ბუშტუკების შენარჩუნება და სადღესასწაულო ვიზუალი გსურთ
თუ პრემიუმ Champagne-ს ან ტრადიციული მეთოდით დამზადებულ ღვინოს მიირთმევთ, ჩვეულებრივი თეთრი ღვინის ჭიქა უკეთ წარმოაჩენს მის არომატსა და ტექსტურას
ბოთლი ფრთხილად გახსენით და საცობი აკონტროლეთ — მისი „გასროლა“ საჭირო არ არის
⸻
იდეალური ცქრიალა ღვინო თქვენი სუფრისთვის
თბილისში, როდესაც ცივი ცქრიალა ღვინო სტუმრებზე ადრე მოდის, საღამო ბევრად უფრო მარტივად იწყება
Alcozon გთავაზობთ სწრაფ მიწოდებას — იქნება ეს ყოველდღიური Prosecco მსუბუქი სნექებისთვის თუ ელეგანტური Champagne განსაკუთრებული დღესასწაულისთვის
საუკეთესო შეხამება ყოველთვის ყველაზე რთული არ არის
შეარჩიეთ ცქრიალა ღვინო, რომელიც თქვენს განწყობას შეეფერება, მიირთვით სწორ ტემპერატურაზე და მიეცით ბუშტუკებს შესაძლებლობა ნებისმიერი კერძი განსაკუთრებულ გამოცდილებად აქციონ
